PODSTAWOWE ZASADY HIGIENY podczas organizacji przyjęć wesel.

WIDEOFILM

PODSTAWOWE ZASADY HIGIENY,KTÓRE
POWINNY BYĆ PRZESTRZEGANE PRZY
ORGANIZACJI PRZYJĘĆ PRYWATNYCH
1.Wyeliminować wszystkie potrawy z dodatkiem surowych jaj
na przykład: serki na zimno,torty z kremami przygotowanymi
z surowych jaj,majonezy,tatar z jajkiem.Niedopuszczalne jest
stosowanie jaj stłuczek.
2.Jaja używane do potraw,ciast,klusek itp. dokładnie myć przed
wybiciem i wyparzać przez 10 sek. we wrzącej wodzie.
3.Dania garmażeryjne typu: sałatki jarzynowe,ryby w galarecie,
nóżki w galarecie,potrawy z mięs mielonych/pasztety,rolady,klops/
wyroby podrobowe bezpośrednio po przygotowaniu przechowywać
w lodówce.
4.Przechowywać surowe mięso,kurczaki i jaja w domowych lodówkach
na oddzielnych półkach izolując je od gotowych potraw poprzez
szczelne opakowanie.
5.Wszytkie potrawy przygotowywać wyłącznie ze świeżych surowców
wiadomego pochodzenia możliwie jak najkrócej przed przyjęciem.
/mięso wyłącznie badane weterynaryjnie/
6.Sprzęt i narzędzia używane do czyszczenia warzyw,ryb,podziału mię-
są kurcząt po zakończeniu tych czynności dokładnie umyć,wyparzyć
Sprzętu niewyparzonego nie wolno używać do porcjowania gotowych
wyrobów.j
7.Potrawy łatwo psujące się przygotowywać w ilościach odpowiadają-
cych liczbie gości,tak aby nie były one spożywane przez kilka dni.
8.Wszystkie potrawy łatwo psujące przechowywać wyłącznie w czys-
tych i sprawnych lodówkach w temp od 0 st. do +4 st.C
9.Przy przygotowywaniu przyjęcia przestrzegać skrupulatnie higieny
osobistej, sprzętu, urządzeń i pomieszczenia kuchni

OSOBY przygotowujące posiłki powinny często myć ręce,mieć zakryte
włosy,zabezpieczyć własną odzież czystym fartuchem roboczym.Potraw
nie mogą przygotowywać osoby chore zwłaszcza na choroby układu
pokarmowego.Osoby pracujące bezpośrednio z żywnością winny
legitymować się ważną książeczką zdrowia.
W pomieszczeniu kuchennym należy zachować czystość,nie gromadzić
odpadków,nie dopuszczać do przebywania zwierząt domowych
jak psy lub koty.

OPRACOWANIE: WSSE Lublin

panna · Dołączyła: 22 Wrz 2010 Posty: 83 Skąd: Polska

Zauważcie, że nie tylko podczas wesel jest praktyką przygotować kilka dni wcześniej niektóre potrawy, które podaje się niezbyt świeże.

Monis · Dołączyła: 01 Wrz 2010 Posty: 51 Skąd: Łódź

jeśli nie zamawia się jedzenia z jakiejś firmy, to trzeba trafić na dobrą restaurację, czy gdzie przygotowujemy wesele. a często jest tak, że te firmy chcą iść po kosztach, czyli po jakości posiłków. zatrucia pokarmowe są częste po weselach niestety...

WIDEOFILM · Wysłany: 2010-10-21, 21:07

panna · Dołączyła: 22 Wrz 2010 Posty: 83 Skąd: Polska

Mi chodzi głównie o potrawy, ciasta przygotowywane przez znajome kucharki, rodzinę. Dużo do gotowania to rozdziela się na kilka dni.